Entre abril y junio en Alemania es la ‘Spargelzeit’: el tiempo de los espárragos. ¿Has oído hablar de la pasión que tienen los alemanes por esta hortaliza?
Los espárragos se convierten en los protagonistas de los mercados, de los festivales al aire libre, de los menús especiales en los restaurantes o de las cocinas de los hogares. Pero no cualquier espárrago: los venerados son los espárragos blancos, los Weißspargel.
La hortaliza más importante en superficie cultivada
Si miramos los datos sobre la agricultura alemana, el peso del espárrago es notable: es la hortaliza más importante en Alemania en términos de superficie cultivada. Concretamente, se cosechan más de 100.000 toneladas de espárragos en más de 20.000 hectáreas.
¿Y dónde se concentra esta producción? Sobre todo, en los estados de Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen y Bayern. Se dedican principalmente al consumo nacional, donde cada vez se aprecia más el producto local o regional. Además, Alemania recibe producción de espárrago de otros países, como Grecia o España. Los blancos son los más apreciados, pero poco a poco van ganando espacio también los espárragos verdes.
Recetas típicas de la Spargelzeit
Algunos de los platos más típicos son los Spargel mit Sauce Hollandaise y los Spargel mit Schinken, normalmente preparados con una base de espárragos blancos hervidos con salsa holandesa por encima, y acompañados de jamón y patatas. También es típica la Spargelsuppe, una sopa de espárragos con mantequilla y nata, o la Spargelsalat, la ensalada de espárragos.
Cosas curiosas de la Spargelzeit
En pueblos tradicionalmente esparragueros incluso hay festivales relacionados con los espárragos. Dos de los Spargelfests más famosos son los de Beelitz y Schwetzingen, donde además de ferias, concursos y conciertos, se corona como Spargelkönigin, reina del espárrago, a una mujer local.
Como os contábamos en este artículo, en algunos pueblos y ciudades hay también museos dedicados a los espárragos que se pueden visitar para aprender más sobre el cultivo y la historia de esta hortaliza.
El 24 de junio: punto y final a la Spargelzeit
La Spargelzeit acaba un día en concreto: el 24 de junio, el día de San Juan (Johannistag). A partir de ese momento, terminan los festivales, los menús degustación en los restaurantes o los puestos de venta de espárragos en los mercados. Es el momento de dejar crecer y descansar la planta para el cultivo del año que viene.
Hay un dicho en el refranero agrícola popular que dice: “Kirschen rot, Spargel tot”, que significa que cuando las cerezas se ponen rojas, los espárragos ya mueren (se terminan). En junio se pone punto y final a casi tres meses completos de tradición y cultura culinaria alrededor del espárrago.
¿Qué te parece? ¿Conocías la tradición de la Spargelzeit en Alemania?
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